As franquias de alimentação enfrentam muitos desafios, mas de acordo com os indicadores e especialistas, o cenário é muito promissor para quem investe ou pretende investir neste tipo de negócio.
O setor de franquias de alimentação alcançou faturamento de R$ 51,9 bilhões em 2022, o que representa um crescimento de 18% em relação ao ano anterior, o que confirma uma trajetória de recuperação pós-pandemia.
Por sua vez, o número de unidades também registrou crescimento, neste caso, de 9%, elevando para mais de 40 mil, o número de unidades de franquias de alimentação espalhadas pelo país.
Em contrapartida, o aumento dos custos e a dificuldade em manter bons colaboradores segue como um dos principais desafios do setor, de acordo com uma pesquisa realizada por meio de uma parceria entre a ABF (Associação Brasileira de Franchising) e a Galunion (Consultoria Especializada em Alimentação).
Principais desafios para as franquias de alimentação
Como destacamos no parágrafo anterior, os principais desafios enfrentados pelas franquias de alimentação dizem respeito ao aumento dos custos e dificuldades relacionadas à retenção de colaboradores.
Diante disso, vamos apresentar algumas informações e números que tratam destes dois pontos que merecem nossa atenção.
Crescimento dos custos nas franquias de alimentação
Os indicadores do setor mostram que o CMV (Custo das Mercadorias Vendidas), que inclui despesas com insumos, descartáveis e mão de obra, cresceu de 33,4% em 2021, para 33,8% para 2022.
Com o crescimento de 0,4% nos custos, muitos franqueados relataram que sentiram impactos na margem de lucro gerada pelos negócios.
No entanto, é importante destacar que para muitos empresários do setor, a variação de custos foi compensada pelo crescimento das vendas.
Retenção de colaboradores nas franquias de alimentação
Com muita dificuldade para reter talentos e combater o turnover médio de 23% do segmento, os franqueados da cadeia de alimentação investem em algumas soluções:
- 88% investem em promoções por metas atingidas;
- 46% investem em desenvolvimento e treinamento;
- 37% investem na oferta de remuneração variável;
- 24% oferecem um plano de carreira aos seus funcionários;
- 20% oferecem aumentos salariais para reter bons colaboradores.
É importante destacar que ao buscar formas de reter colaboradores, as franquias reduzem seus custos com seleções, desligamentos e treinamentos, bem como, conseguem manter o padrão de qualidade dos serviços e produtos com maior facilidade.
O que as franquias de alimentação podem esperar do futuro?
Com o crescimento das vendas no pós-pandemia, existe muito otimismo para o setor de alimentação. No entanto, aqueles que desejam obter os melhores resultados precisam observar as tendências e os desejos dos consumidores.
Por exemplo, em face da crescente preocupação das pessoas por saúde e bem-estar, muitas franquias começaram a investir em opções veganas e vegetarianas, bem como, alimentos sem açúcar e funcionais.
Além das mudanças no cardápio, outro cuidado interessante é o que diz respeito ao respeito com o meio ambiente…
De acordo com da ABF, as principais práticas ecologicamente corretas que são adotadas pelos entrevistados atualmente são as seguintes:
- 68% controlam o desperdício de alimentos;
- 61% trabalham com embalagens ambientalmente responsáveis;
- 57% garantem a destinação correta do óleo vegetal usado;
- 43% investem na utilização de material reciclado;
- 43% investem na coleta seletiva e destinação adequada de resíduos sólidos;
- 32% possuem receitas que oferecem zero desperdício.
Por sua vez, além dos quesitos alimentação saudável e respeito ao meio ambiente, outra tendência que ganhou muita força em meio as franquias de alimentação são às vendas via delivery, ou seja, com entrega dos pedidos diretamente no endereço dos clientes.
De acordo com a pesquisa ABF/Galunion, 93% das marcas entrevistadas trabalham com serviços de entrega via delivery.
Quais são os principais desafios para as franquias de alimentação nos próximos anos?
A pesquisa em destaque neste conteúdo, também listou os principais desafios para as franquias de alimentação no biênio 2023/2024:
- Manutenção do CMV.
- Recuperação do faturamento pós-pandemia;
- Recrutamento, treinamento e retenção de equipe;
- Situação econômica e política brasileira;
- Negociação com shoppings / custos de operação em geral;
- Rentabilidade do modelo de negócio;
- Relação franqueado-franqueador na crise;
- Transformação digital acelerada em razão da pandemia;
- Pressão de custos devido à inflação;
- Linhas de crédito para manutenção dos negócios.
Você que possui uma franquia de alimentação, concorda com os desafios listados pela pesquisa? Incluiria mais algum desafio relevante nesta lista?
Como ter uma franquia de alimentação de sucesso?
Ter uma franquia de alimentação de sucesso envolve uma combinação de fatores, entre eles:
- Escolher a franquia certa;
- Gerenciar de forma eficiente o negócio;
- Estar atento às mudanças do mercado.
Aqui estão algumas etapas e dicas para considerar ao buscar o sucesso em uma franquia de alimentação:
Pesquisa e escolha cuidadosa:
- Escolha uma franquia com uma marca estabelecida e boa reputação;
- Investigue a saúde financeira da franqueadora;
- Converse com outros franqueados para obter feedback sobre a empresa.
Localização estratégica:
- A localização é crucial. Escolha um local com alto fluxo de pessoas, acessibilidade e visibilidade;
- Estude o perfil demográfico do local e verifique se é compatível com o público-alvo da franquia.
Gestão de qualidade:
- Contrate, treine e retenha a equipe correta;
- Mantenha padrões elevados de higiene e limpeza.
Conformidade com o sistema:
- Siga as diretrizes e sistemas da franqueadora para garantir consistência e manter a integridade da marca;
- Aproveite as campanhas de marketing e promoções fornecidas pela franqueadora.
Gestão financeira sólida:
- Monitore os custos cuidadosamente, especialmente em relação a alimentos, mão-de-obra e aluguel;
- Estabeleça um orçamento e faça revisões periódicas;
- Garanta uma reserva de emergência para cobrir despesas inesperadas.
Atendimento ao cliente:
- Ofereça um atendimento excepcional. A satisfação do cliente é a chave para o sucesso a longo prazo;
- Use feedbacks e críticas para melhorar continuamente.
O sucesso em uma franquia de alimentação, assim como em qualquer negócio, requer dedicação, trabalho árduo e uma abordagem estratégica contínua.
Além disso, uma mentalidade de aprendizado e adaptação pode ajudar a enfrentar os desafios e aproveitar as oportunidades à medida que surgem.
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